Ovaj kolegij je namijenjen studentima diplomskog studija Bioprocesno inženjerstvo koji su na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu Sveučilišta u Zagrebu upisali izborni predmet Biotehnološka proizvodnja octa.
Svrha je pružiti studentima pregledan materijal iz kojeg bi mogli
spremati ispit i dobiti stručno znanje potrebno u vođenju pogona.
Dodatno, gradivo bi trebalo poslužiti kao svojevrsni kratki priručnik
svima onima koje životni put nanese u proizvodnju octa. Kolegij je
namijenjen prvenstveno za učenje i upoznavanje industrijskih tehnika i
postupaka u proizvodnji octa. Pri tome je težište postavljeno na
tehnološka rješenja koja se primjenjuju u srednjoeuropskom prostoru. No,
kako su današnje tehnike proizvodnje razvijene iz postupaka koje smo
koristili u prošlosti, radi lakšeg razumijevanja suvremenih tehnoloških
postrojenja dat je kratak prikaz starijih zanatskih, tradicionalnih i
starijih industrijskih načina proizvodnje.